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東陽餅家:老字號傳承百年傳統味道
【發布日期:2020-09-23】 【來源:本站】 【閱讀:次】【作者:】

  

        日前,記者慕名前往被譽為美食名片百年老店的拱辰街道東陽村陳源泉家采訪,大老遠的,陣陣芳香撲鼻而來,令人垂涎。
  走進作坊尤如走進餅的世界:案板上擺放著一個個烤箱,烤箱里剛剛出爐的外表雪白內里香脆的東陽餅。見記者造訪,主人趕緊放下手中的活計,打開了話匣子:其先輩從上世紀20年代起開始東陽餅制作,到他們這一代已是第四代。這門手藝從不外傳,獨家經營。隨著時代的改變,到了陳源泉這一代,開始購買機器,替代做餅過程中部分繁瑣的工序,從而實現了東陽餅的量產,讓更多人嘗到東陽餅的味道。雖然制作方式實現了半手工半機器制作,但是不變的還是那份傳統的味道,為此東陽餅已經做成了老字號。
  據介紹,制作東陽餅時,先要和面,并且在面粉中加入一定量白糖,略甜即可,再切成片,桿成面餅。之后,再將碾好的花生末夾到面餅中,按壓一番,就可以放入烤爐中烘烤?!昂婵镜臅r候也是有講究的,一般將溫度控制在300℃左右,過了約10分鐘就能出爐!
  在談及經營這一金牌老字號餅家的秘訣時,陳師傅向記者透露其八字原則,那就是“保持傳統,現做現賣”,從而保證糕餅的品質和口感,因此他對挑選食材特別謹慎,尤其是某些特定的食材,更是不能隨意替換,以保持傳統的原味。他還強調,很多看似簡單的事情,但一點也不能馬虎,包括從選材、調料、拌料、搓皮、包餡、烘烤等,每一道工序都必須嚴格執行。
  東陽餅是東陽村的特產,每年的中秋、春節以及初二、十六做牙、做福首等,東陽餅的訂單便如雪片般從四面八方飛來,讓他們忙得應接不暇。
  作為東陽餅的傳人,陳源泉回憶起自己當年學藝的情景時說:“父親對我的要求很嚴格,如果沒有這種嚴格,想必我也學不成這門手藝?!睎|陽餅制作手藝看似簡單,但若掌握不好秘方,且沒有經歷三年五載的歷煉,是絕對無法學成的。上輩傳授給他的,不僅僅是精細考究的制作技藝,更是嚴謹細致、精益求精的一片匠心。
  為了讓祖傳的手藝發揚光大,陳源泉表示:不單要保持以前的質量,還要比以前做得更好……  晚報記者  錢碧云   文/ 圖

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