熗肉、熗蟶、熗蠣、熗大腸……說起“熗”食，莆田人無不知曉?！盁汀笔潮椴计翁锏拇蠼中∠?，陪伴著一代代莆田人的成長，也承載著一代代莆田人的美好回憶。 ●大腸熗 區別于爆炒、鹵煮、紅燒等濃油赤醬的烹飪手法，熗大腸更加凸顯食材本身的滋味。因此腸子處理的干不干凈直接影響了大腸熗的口感，通過雙面沖洗、裹面搓洗、入鍋焯水等步驟消除大腸的異味。最為知名的榜頭特色大腸熗一般將處理干凈的腸子裹上地瓜粉漿，佐以黨參、當歸、枸杞等中藥材，不帶一絲腸油，卻保留著大腸清脆的口感和獨有的風味，是莆田人心中最難忘的家鄉味。 ●熗蟶、熗蠣 依山傍海的莆田，海鮮種類豐富，勤勞智慧的莆田人民為海鮮賦予了獨特的烹飪手法“熗”。類似熗肉的做法，再加上姜絲料酒去腥，既保留了海蠣、海蟶的鮮甜，又增加了“熗”的鍋氣。饑腸轆轆之際來一一碗哆頭熗蟶、熗蠣酸爽入心，夫復何求。 ●魚熗 鮮嫩的魚肉，是莆田人餐桌必備的美食。美味的魚熗一般采用現殺的活魚，去骨切片。下鍋前，先將當歸和姜絲放入水中煮開，再把事先揉上淀粉的魚片放入水中煮2至3分鐘，最后加入一定辣椒等調味料，一道鮮美辛辣的魚熗就躍然眼前。姜絲辛辣，魚片爽滑，最是鮮嫩可口，一碗下肚賽似神仙。 ●牛肉熗 牛肉熗是莆田“熗”食里不可或缺的一道。薄薄的透明的地瓜粉包裹著鮮牛肉，咬下去既嫩滑又有嚼勁，隱約中還可以咀嚼到牛肉的筋，勺起一口湯，牛肉伴著花椒醇厚的味道在口中迸發，令人回味無窮。 “熗”食存在于莆田的街頭巷尾，經歷了漫長時光的考驗，到如今依然飽含著生機與活力。閑暇時來一碗，工作之余來一碗，歸家時來一碗，記憶中的“熗”食永遠有著莆田人記憶中的味道。任時光荏苒，任物轉星移，它永遠都在那里等你，隨處可尋的，記憶深處的，屬于家鄉莆田的風味。
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