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莆田熗食
【發布日期:2020-10-17】 【來源:本站】 【閱讀:次】【作者:高倞韜 林紅霞】

  

        熗肉、熗蟶、熗蠣、熗大腸……說起“熗”食,莆田人無不知曉?!盁汀笔潮椴计翁锏拇蠼中∠?,陪伴著一代代莆田人的成長,也承載著一代代莆田人的美好回憶。
  莆仙話的“熗”,音為cā,用地瓜粉(木薯粉)包裹不同的食材,依次放入沸水中,待食材成熟,加入各種調味,調制成菜的一種烹調方法。雖說“熗”的做法簡單方便,但也有不少奧秘藏在其中,如果沒有得人真傳,很難做出地道的莆田之“熗”。

  ●熗肉   熗肉是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食,肉質細膩嫩滑,味道清甜鮮美。經過選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋烹煮,以肉質鮮嫩為佳。熗肉采用莆田特有的制法,有著莆田特有的味道,天九灣熗肉更是聲名在外。游子遠歸,定要來一碗熱騰騰的天九灣熗肉撫慰脾胃,解一解滿肚子的思鄉饞蟲。
  ●大腸熗   區別于爆炒、鹵煮、紅燒等濃油赤醬的烹飪手法,熗大腸更加凸顯食材本身的滋味。因此腸子處理的干不干凈直接影響了大腸熗的口感,通過雙面沖洗、裹面搓洗、入鍋焯水等步驟消除大腸的異味。最為知名的榜頭特色大腸熗一般將處理干凈的腸子裹上地瓜粉漿,佐以黨參、當歸、枸杞等中藥材,不帶一絲腸油,卻保留著大腸清脆的口感和獨有的風味,是莆田人心中最難忘的家鄉味。
  ●熗蟶、熗蠣   依山傍海的莆田,海鮮種類豐富,勤勞智慧的莆田人民為海鮮賦予了獨特的烹飪手法“熗”。類似熗肉的做法,再加上姜絲料酒去腥,既保留了海蠣、海蟶的鮮甜,又增加了“熗”的鍋氣。饑腸轆轆之際來一一碗哆頭熗蟶、熗蠣酸爽入心,夫復何求。
  ●魚熗   鮮嫩的魚肉,是莆田人餐桌必備的美食。美味的魚熗一般采用現殺的活魚,去骨切片。下鍋前,先將當歸和姜絲放入水中煮開,再把事先揉上淀粉的魚片放入水中煮2至3分鐘,最后加入一定辣椒等調味料,一道鮮美辛辣的魚熗就躍然眼前。姜絲辛辣,魚片爽滑,最是鮮嫩可口,一碗下肚賽似神仙。
  ●牛肉熗   牛肉熗是莆田“熗”食里不可或缺的一道。薄薄的透明的地瓜粉包裹著鮮牛肉,咬下去既嫩滑又有嚼勁,隱約中還可以咀嚼到牛肉的筋,勺起一口湯,牛肉伴著花椒醇厚的味道在口中迸發,令人回味無窮。
  “熗”食存在于莆田的街頭巷尾,經歷了漫長時光的考驗,到如今依然飽含著生機與活力。閑暇時來一碗,工作之余來一碗,歸家時來一碗,記憶中的“熗”食永遠有著莆田人記憶中的味道。任時光荏苒,任物轉星移,它永遠都在那里等你,隨處可尋的,記憶深處的,屬于家鄉莆田的風味。

 

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